Drezdeńska strucla bożonarodzeniowa – tradycyjny przepis 🎄

Okres adwentowy to nie tylko jarmarki bożonarodzeniowe, ale również czas tradycyjnych wypieków – w Saksonii nieodłącznie związany z pieczeniem drezdeńskiej strucli bożonarodzeniowej (Dresdner Christstollen).To bogate, maślane ciasto pełne bakalii, które dojrzewa po upieczeniu, nabierając głębokiego, świątecznego aromatu. Poniżej znajdziesz oryginalny przepis, dokładnie taki, jakiego używa się w tradycyjnym wypieku.

Przepis na Drezdeńską Struclę Bożonarodzeniową 👨‍🍳

Ciasto:

• Mąka: 900 g
• Drożdże: 80 g
• Mleko letnie: 250 ml
• Cukier: 170 g
• Sól: 2 szczypty
• Masło: 300 g
• Masło klarowane: 80 g
• Smalec wieprzowy: 70 g (lub dodatkowe masło)
• Rodzynki (namoczone w rumie): 350 g
• Migdały (drobno posiekane): 250 g
• Cykata (Zitronat): 150 g
• Skórka pomarańczowa (Orangeat): 150 g

Do wykończenia:

• Masło roztopione: 100 g
• Cukier puder: 300 g

WSKAZÓWKI:

Wszystkie składniki muszą mieć zbliżoną temperaturę.
Drożdże lubią 25 stopni C– unikaj za zimnych i za gorących płynów.
Rośnięcie: Chroń zaczyn i ciasto przed przeciągami i wahaniami temperatury.
Test ciasta: Gotowe ciasto łatwo odchodzi od dłoni, a wgłębienie wciśnięte palcami szybko się cofa.

PRZYGOTOWANIE:

Zaczynamy od przygotowania zaczynu. Wymieszaj pokruszone drożdże, 1 łyżkę cukru i 100 ml letniego mleka z przesianą mąką – dodać mąki tylko tyle, aby zaczyn stał się gęstą, ale wciąż wilgotną i klejącą się masą. Zagnieć delikatnie zaczyn. Posyp go troszeczkę mąką, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut lub dłużej, aby urósł.

Gdy zaczyn urośnie, dodaj do masy resztę składników. Wgnieć pod ciasto masło i smalec (lub dodatkowe masło) oraz resztę mąki, mleka i cukru. Energicznie wyrabiaj! Następnie wmieszaj migdały, cykatę, skórkę pomarańczową, rodzynki i sól. Tak przygotowaną masę odstaw na 60 minut do pierwszego rośnięcia w ciepłym miejscu. Po tym czasie masę należy ponownie energicznie zagnieść i odstawić na kolejne 60 minut.

Wyrośnięte ciasto uformuj w wałek. Struclę ułóż na blasze i pozwól jej rosnąć jeszcze 30 minut następnie natnij wałek wzdłuż na głębokość około 1 cm. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 przez około 60 minut.

Po wyjęciu z pieca, z ciepłej strucli usuń spalone z wierzchu rodzynki, aby nie psuły smaku. Obficie posmaruj struclę roztopionym masłem (100 g). Posyp ciasto cienką warstwą cukru kryształowego – to zapobiegnie wsiąknięciu tłuszczu w ostatnią warstwę. Na koniec posyp struclę grubą warstwą cukru pudru (300 g).

Struclę następnie leżakować co najmniej dziesięć dni w chłodnym i suchym miejscu (optymalnie 10-12 stopni C) po upieczeniu, aby jej smak mógł się w pełni rozwinąć.

Dlaczego warto odczekać przed krojeniem drezdeńskiej strucli?

Drezdeńska strucla to ciasto dojrzewające. Dopiero po kilku dniach aromaty bakalii, masła i rumu łączą się w charakterystyczny, świąteczny smak. To właśnie dlatego w Dreźnie piecze się ją na długo przed Bożym Narodzeniem.

Życzę powodzenia!